EL PUBLICO, EL SWING Y LA NICOTINA

Hace dos noches hablaba con un amigo sobre la amenazante crisis económica que, según parece, se nos viene encima. Tomábamos unos montaditos en ‘El Valle-La Taberna’, en La Orotava, un lugar donde parece que el tiempo se detiene, y en el que te sientes felizmente anestesiado de los desequilibrios de lo cotidiano. Este lugar se ha puesto muy de moda no sólo por su delicioso almogrote, su buen vino y sus ricas tapas; es una referencia social imprescindible durante toda la semana y un punto de encuentro obligado, en el que suceden agradables tertulias en un ambiente de sana camaradería. En sitios como éste a cualquiera se le olvida la crisis mundial. De hecho, esta tasca ha conseguido revitalizar el ocio de la zona centro, sin menospreciar la labor del ‘Parada’ y ‘El Kiosco’, bares que han estado siempre en la brecha. Incluso se ha visto beneficiada la histórica sala de arte ‘La Añepa’, que vive uno de sus mejores momentos: ha trasladado el escenario del patio al interior del local y mantiene cierta regularidad en su agenda de conciertos, con grupos locales de calidad. Entre ellos Nicotine Swing, los herederos de la música de Django Reinhardt y del swing gitano de mediados del siglo XX, toda una sorpresa, con una propuesta interesantísima que deseo tenga largo recorrido. En la guitarra rítmica tienen al inquieto Dani Morales, un cantautor en la senda del templadismo de Jorge Drexler y la sutileza interpretativa de Caetano Veloso, que se embarca en este proyecto de buen gusto y elegancia musical, muy alejado de sus ritmos brasileños y sus delicadas canciones. Él es uno de los protagonistas del dulce momento que pasa la movida musical orotavense, junto a Altraste, Jeroglífico, Patafísica y Karlovy Vary. Por cierto, este último grupo está de enhorabuena tras haber logrado el segundo puesto en un concurso que le da el pase a una actuación en el Festival Eólica de este año, según he entendido;ya empiezan a caer los éxitos para esta fresca y arriesgada propuesta. La guinda perfecta para este rico pastel que estamos disfrutando sería la reapertura de ‘La Canela’, que según cuentan, lo hará en breve y con el mismo concepto de su primera época, cuando era una sala de conciertos de categoría en la que llegaron a actuar artistas de la talla de Javier Álvarez. Y esto lo digo sin querer quitar mérito a la iniciativa de ‘La Añepa’, muy de agradecer, pero es cierto que la nueva ubicación del escenario divide al público en dos sectores: uno atento a las actuaciones, el que queda más próximo al escenario; y el otro, el que ocupa el fondo de la barra, entregado a la conversación consuetudinaria.Según me dicen, en esta parte de la sala no se oye bien la música y esto crea una situación de tensión que sufren fundamentalmente los grupos. En el último concierto de Nicotine Swing quedó patente lo que escribo - su contrabajista pidió hasta el aburrimiento silencio durante la actuación, pero se le hizo caso omiso-; sin embargo, se vivieron momentos muy intensos con el fraseo íntimo del guitarrista solista, Nacho, y con los evocadores solos del joven acordeonista Pablo, un activo y prometedor teclista. Propuestas tan selectas como estas necesitan y merecen un ambiente libre de artefactos. Por cierto, ésta es mi columna de estreno.Tomo prestado el título de una canción de mi admirado Luis Alberto Spinetta para encabezarla, y prometo escribir gozoso sobre nuestra actualidad musical. Será para mí un placer…

EXTRAIDO DE http://www.atadoatufrontera.es/ (José M. Salamanca)

DE RIOJA ( I )

La Rioja es un emparedado geográfico y culinario. Untado por el Ebro y sus afluentes, embadurnado por el prestigioso arte del fogón vasco, navarro inclusive, lo tapan Castilla, Aragón y sus asados. Reducido a las mesas por una botella, ¡no sólo de vino se riega esta región!.

Legitimada por intereses socio-económicos oficiosamente, nace en el ochenta y dos de mil novecientos abandonando las reprimidas provincias de Castilla La Vieja por la “gracia de dios”.


La Rioja es una huerta con un oasis representado en Logroño y la visita obligada a la calle Laurel que es una trompa de elefante con rincones imborrables por olores y especialidades. No son El Bulli, mejor que todo eso, son pinchos naturales por frescos, de la huerta riojana, combinados creativamente. No es necesario mesa y mantel para enterarnos que hemos comido. Eso, para un visitante, representa la Travesía del Laurel.


Locales separados por el sabor y apenas un muro, para darse vida, como si de una feria se tratase. El champiñón es protagonista en la historia contemporánea de la calle. El Soriano es uno de eso rincones regado de servilletas en el suelo y una plancha rebosante de blanquísimos champiñones con el tamaño adecuado; eso, y un tinto de la tierra.(continuará)

abraham barrroso martín (elvallelataberna@gmail.com)

CRONICAS LONDINENSES

POR EL GUACHINCHE O TABERNA DE ENFRENTE

Por el año 2001 Luca Digesú, un panadero de cuarta generación, invirtió todos sus ahorros en una pequeña tienda en Altamura, localidad al sureste de Italia. Empezó a preparar focaccias, un pan blando y esponjoso que el panadero servía condimentado con aceite de oliva, aceitunas de la región y unos buenos tomates frescos. Contiguo a su negocio se encontraba la mayor multinacional de la hamburguesa por antonomasia, en un local de más de 500 m2 atraía diariamente a multitud de clientes hipnotizados por el marketing depredador de la compañía.
«En esta historia, ha ganado la calidad. Yo no he hecho nada especial, sólo mi trabajo. Es la gente, que aquí es muy celosa de sus tradiciones culinarias, la que ha elegido bien». Así fue; una mañana a finales de 2005, Digesú se fue a trabajar y se fijó en que ya no estaba junto a su tienda, el enorme reclamo de Mcdonald´s. Habían cerrado.

Apoyado por una asociación nacida para proteger la cultura gastronómica local - que buena idea para extrapolarlo a las islas - vendía cada kilo de ese pan por 4,5 euros. «Mi padre, mi abuelo, mi bisabuelo y mi tatarabuelo fueron todos panaderos. Para hacer el pan se necesita tiempo, dejar que la levadura haga su trabajo». «Y después hay que amasarlo con las manos, porque las máquinas no lo hacen igual. «Y luego se debe cocer en horno de leña, y usar leña de encina». Poco a poco, los estudiantes de los institutos colindantes, los empleados de bancos y oficinas y los jóvenes que paseaban por la tarde empezaron a aficionarse a sus especialidades. Comenzaron a desechar en muchas ocasiones la engullidora sonrisa del payaso, símbolo de la multinacional. De paso nos confirmó lo didáctico de la historia de David contra Goliat.

Galeano, en una de sus obras, nos relata como un amigo común, que había trabajado en uno de estos establecimientos, le contaba los apenas 10 minutos de vida de la que gozan los trozos de carne que irán a las hamburguesas. Menos de este tiempo debe transcurrir desde que los sacan del congelador hasta que van a la plancha. Si los dejan mas tiempo, apestan.
Morgan Spurlock, cineasta independiente, decidió producir un documental donde él mismo se exponía a alimentarse durante un mes, únicamente, en estos establecimientos. Después del tiempo transcurrido las consecuencias para su salud fueron considerables, en algunos casos irreversibles, según varios especialistas. También experimentó en un hogareño laboratorio con sus productos. Entre otras curiosidades comprobó que las papas dispensadas en estos lugares después de diez semanas, extrañamente, no habían empezado a descomponerse.

Con el evidente temor por observar la realidad detrás de las mesas de restauración no podemos obviar que gastronomía también engloba a la comida rápida. No por ello ese momento debe ser exclusivo de la hamburguesa o del producto lanzado por el marketing del momento. No por lo infantil del público a quién va dirigido nos puede llevar a olvidar lo que comemos y se come a nuestro alrededor. Una buena predisposición a la tradición culinaria y al producto local nos deben conducir al desarrollo en equilibrio -¡y que el guachinche o taberna de enfrente en muchas de las ocasiones es la mejor de las decisiones!-. Salud!

abraham barroso martín (elvallelataberna@gmail)

ABRE UN NUEVO GUACHINCHE

CON EL PAN NO SE JUEGA

Básicamente harina, sal y agua. Herencia de la cultura romana ha sido durante siglos signo de identidad de multitud de pueblos del mundo. El pan nuestro de cada día, multiplicación de panes y peces. Nos ganamos el pan con el sudor de nuestra frente. No pararemos hasta que el pan de nuestros hijos este asegurado. Es esta masa horneada un bien de primera necesidad y símbolo de superación imborrable en el transcurso del hombre a través de los tiempos.

Alta dosis de proteína, medio kilo nos aporta 40 gr., la misma cantidad que 200 gr. de carne. Es fuente de vitaminas del grupo B, imprescindibles para el sistema nervioso y el cerebro - “cuanta faltita pa´algunos”- .Por su bajísima dosis de grasa se considera uno de los alimentos más cardiosaludables.

En realidad con el paso del tiempo en poco se ha variado la elaboración del pan; los cambios más notables se han basado en la incorporación de ingredientes. Aún así, estos pueden reducirse a unos pocos: agua, levadura, sal y harina principalmente de trigo - el mismo cereal que en la actualidad usan para la obtención de combustible, arruinando el pan de los maltrechos países en desarrollo - . Leche, mantequilla, huevos, diferentes frutos secos, frutas etc. han enriquecido a este producto en los países extravagantemente bien alimentados. Barra de pan, chapata, integral, de molde, precocido, - sírvase usted mismo -

Un buen pan, es el que al partir la corteza está crujiente y no se deshace en migas secas.
Un buen pan, es el que su aroma y sabor son ligeramente ácidos ( significa que la fermentación no ha sido precipitada )
Un buen pan es el que al comerlo deja en la boca una sensación fresca y una ligera acidez. El que carece de asperezas.
Y una buena política es “ pan para todos”. Un saludo

abraham barrroso martín ( elvallelataberna@gmail.com )

Natillas de gofio de 5 cereales con chocolate y naranja

Ingredientes
600g. Leche entera
400g. Nata 35% M.G.
150g. Yemas de huevo
200g. Azúcar
40g. Gofio de 5 cereales
150g. Cobertura de chocolate
4 Naranjas carnosas

La natilla
En un bol, varillar las yemas junto con el azúcar y el gofio, llevar a ebullición de leche y nata. Volcar en el bol y llevarlo a 85ºC en baño-maría o microondas o fuego.

Pasar por un chino y enfriar colocando un bol en agua con hielo, si añades sal conseguirás más frío.

Distribuir la natilla en el recipiente que más te guste colocando un gajo de naranja mojado en la cobertura fundida y una hojita de hortelana.

Cristo Izquierdo.

SOBRE LA REGULARIZACIÓN DE LOS GUACHINCHES

APYMEVO, Asociación de Pequeños y Medianos Empresarios del Valle de La Orotava, y de Viticultores de Tenerife ,ASVITEN ; Se han puesto de acuerdo para regularizar los guachinches “ en beneficio de todos” y para evitar la competencia y uso desleal de estos. Solo queda pendiente el “visto bueno” del Cabildo, el cual se encargará de regular y hacer cumplir los acuerdos. Estos son:

Sobre el vino
Deberá contar con los registros correspondientes así como acreditar la titularidad del mismo.
Sobre la comida
Sólo se podrán ofertar TRES PLATOS de los que quedan excluidos postres, fruta, bebidas alcohólicas, REFRESCOS, CERVEZA, infusiones, tabaco y helados.
Sobre la Sanidad
Toda la gente de los guachinches deberán tener el carné de manipulador de alimentos en caso de ser necesario así como el curso de manipulador de alimentos en bodega.
Sobre la Apertura
Sólo podrán estar abiertos al público durante tres meses al año, prorrogables hasta un máximo de seis si se queda vino sin vender y es de la misma cosecha.
Sobre los precios
Están obligados a presentar, legalizar y ofrecer a los clientes la lista de precios del vino y platos que se ofrezcan. Así como la factura.

Esta forma de regularización no está exenta de posibles desacuerdos entre algunos empresarios y agricultores.
Esperamos que todas estas medidas afecten positivamente a todos y no se pierda tan arraigada cultura de los guchinches. Salud!

abraham barroso martín ( elvallelataberna@gmail.com )

Campeonato de Canarias de cocineros 2008

Campeonato de Canarias de cocineros

Entre los días 21 y 24 de abril se reunieron en el Recinto Ferial de Santa Cruz un puñado de exquisitas manos culinarias que iban a ofrecernos sus trabajos mas puntuales sin la barrera de las puertas giratorias.

Despieces de una materia prima, especialmente seleccionada para el Campeonato, que con las mas avanzadas técnicas de cocción, iban a descubrirnos unos platos que proyectaban un mundo de arte; mas allá de una simple necesidad del disfrute gastronómico.

Estos platos fueron degustados y juzgados con el resultado de un solo vencedor entre un grupo de valientes profesionales. Ese “reality-show” nos dio la oportunidad de observar todos los detalles de una elaboración, tan cuidadosamente mimada, que produjo nervios entre el público y los protagonistas.

Entre todo el acento canario, ofrecido por José Carlos Marrero y por los productos que encabezaban los platos, una chica ,casi química, con un “Cabrito relleno de sus propios pensamientos” resultó ganadora y artista primera de las cocinas. Laura Nieto es cocinera en el Hotel Anthelia de Adeje y decidió transportarnos a lo antiguo de nuestros sabores y nos habló de embarrados, pimienta palmera y beletem, puro sabor isleño en unas manos gallegas afincadas en las islas.

Muy buena ocasión para jugar a cocineros y darnos a entender que la mano culinaria de las islas así como nuestra cuidada materia prima están en los platos mas sofisticados, que no han olvidado, para nada, el sabor y la tradición de las islas.

abraham barroso martín (elvallelataberna@gmail.com)

¡y un pimiento!

¡Y un pimiento!

El que se pica es porque ajos come. No en el caso de los mojos rojos o nuestro mojo picón. Si pica es porque la pimienta hace su función y si es “de la puta de la madre” el mojo será picón y si es palmera seca llevará el inconfundible sabor tradicional de las islas. Al olor del adobo, baño de carnes, también se le adivina la pimienta seca, castigada previamente con un hervor para obtener lo mejor de si. Es la mas comercializada y extendida por las islas, en lugares como Puntallana (La Palma) su producción empieza a tomar forma de industrialización, aunque, afortunadamente, hoy día sigue siendo la pimienta linde del perejil y el cilantro en la agricultura familiar.

Nos llegó con la papa procedente de México, Bolivia y Perú donde se le conocía por chili. Sería a principios del siglo XX donde las caricias del hombre del campo europeo empezaron a endulzarlo. Muy usado en el norte peninsular, el “piperrak” de Lodosa o Guernica, el piquillo de Navarra o la variedad padrón son ejemplos vivos de la presencia de este producto en las diferentes culturas.

En las islas no hay tasca que no decore su cocina con la ristra de pimientas que nos transporta a la paciencia de una aguja y un hilo en la azotea o el zaguán para dejarlas secar al sol del atlántico. Embellecedora del paisaje culinario sus colores alimentan la vista; son ricas en vitamina C (muchísimo más que los cítricos) y analgésico natural, la picante, es ideal en dietas para adelgazar. Antioxidante con propiedades antidearreicas y antivomitivas. Imprescindibles en el recetario isleño son muchas las variedades que han llegado para quedarse definitivamente en los laboratorios del cocinero.

Señor maître, señor chef, mande firmes … y ahora gritad conmigo, ¡y un pimiento!.Un saludo

abraham barroso martín (elvallelataberna@gmail.com)

Frito de Plátano de Canarias, Queso tierno y Cilantro en sopa de Tumbo

Frito de Plátano de Canarias, Queso tierno y Cilantro en sopa de Tumbo.
ingredientes
200 g. queso tierno (gomero con dos días)
4 Plátanos
½ Cebolla tierna
½ Manojo de cilantro
¼ Col verde
2 Hojas de gelatina
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La sopa
Trocear la col, saltearla con aceite de oliva y mantequilla fuertemente, mojar con vino blanco.
Evaporar y mojar con caldo de verduras o agua, cocer durante 30 minutos.
Triturar y tamizar y reservar ¼ litros y así en caliente incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Volcar en un recipiente rectangular y reservar en frigorífico.
El frito
Trocear el queso en dados pequeños, al igual que los plátanos.
Cortar la cebolla tierna en brunoisse (corte en dados muy pequeños) y picar el cilantro (pruba picarlo con tijeras).
Mezclar todos los ingredientes con suavidad y enfriar la pasta en una placa.
Cortar la pasta al tamaño elegido y empanar : harina, huevo y pan rallado con un 25% de almendra en polvo.
Freir en abundante aceite.
Romper la gelatina con una cuchara y depositar un poco en el fondo de nuestro plato, depositar los fritos templados uno sobre otro. Decoramos con una lámina de Plátano macho frita.

GALIZA. FURANCHOS

Entre otras coincidencias mas allá de la comunicación atlántica está la historia y tradición de los guachinches. Se conocen como furanchos en la tierra galega. Sin otra diferencia que el tipo de uva y elaboración, así como el evidente paisaje y ambiente, fieles a la idiosincrasia de cada país, también podemos ir de guachinches en Galicia. Con el mismo cometido que los isleños y las mismas pegas administrativas, en tan bonita tierra podemos visitar al bodeguero a su mismo corazón para colaborar mutuamente con nuestro propósito.
Se despacha en estos establecimientos,¿establecimientos?, otro caldo de risas y camaradería . Principalmente un blanco albariño; se trata de un vino joven y ligero, con aromas afrutados y florales que nos podrían transportar hasta los viñedos de Icod y a su denominación de origen, a aquellos, como el que les escribe, empecinados en buscar relaciones más que diferencias en todo lugar que tiene la suerte de visitar. Se elabora con uvas blancas de distintas variedades, de las cuales la "treixadura" es la variedad reina y esencial de este vino. Nos lo servirán en típicas tazas (cuncas ) de loza blanca o barro, de la primera en este caso en cuestión.
Allí donde casi todo resulta familiar por un módico precio ( a 0,75 céntimos la taza ) podemos deleitarnos con la amabilidad de la gente rodeada de campo y de este caldo exquisito. Para echarnos otra tenemos alguna tapita de jamón o chorizo (elaboración casera) tan delicioso como el vino. Un ramo de laurel, como el visitado en cuestión, nos indica que estamos en la puerta de un "guachinche gallego". Dicen que también suelen señalizarlo con un escoba atravesada en la puerta.
Para el club "de viajes y guachinches" se les amplia el mapa. Para los profesionales del gozo, de los que pretenden visitar cada una de las bodegas del planeta tierra, los furanchos son un reclamo inexcusable para echarse un vinito, eso sí, sin intermediarios, directamente desde la barrica al gaznate.
Bo viño amigo, saúde y grazas ( buen vino amigo, salud y gracias)

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abraham barroso martín (elvallelataberna@gmail.com)

Mi Barcelona

Parece que en estos días, con la llegada de la primavera, los inspiradores de este blog andamos un poco perezosos a la hora de compartir nuestras experiencias viajeras y “guachinchiles”.

Cuando empieza el buen tiempo siempre me acuerdo de los maravillosos años que viví en Barcelona. En esta época la ciudad empezaba a desperezarse del suave invierno y comenzaba una explosión de color y sonido.

Yo vivía en el corazón del barrio de “El Raval”. Con corazón no utilizo una metáfora. Entre los edificios de un lado y el otro de la calle, a la altura del tendido eléctrico había un enorme corazón que se iluminaba cuando se encendía el alumbrado público (me encantaría saber a quién se le ocurrió…).

Haciendo esquina entre mi calle (Carrer Guifrè) y Joaquin Costa, hay una panadería pastelería que no tiene desperdicio. Les recomiendo firmemente que se pasen por allí si tienen la suerte de pasear por Las Ramblas y la zona del Macba (Museo de Arte Contemporáneo de Barcelona).

Recuerdo con gran cariño los enormes muffins (magdalenotas) de chocolate que me vendía el pastelero o su mujer cuando volvía cansada del trabajo a casa.

Un día, que no había gente en el establecimiento, me preguntó que de dónde era, por el acento sabía que no era catalana. Yo le dije que de Canarias. Sorprendentemente, el endulzador de paladares, comenzó a hacer aspavientos y a decirme: Vaya, paisana, somos casi del mismo lugar. Yo extrañada le pregunté: ¿de donde eres tú?. Él, con toda la normalidad del mundo, me contestó: De El Aiún, a nada, a ocho horas en patera de Canarias, hermana.

Mi Barcelona es así.

ARURE Y CASA CONCHITA

Arure es uno de esos caseríos que armónicamente situados marcan la frontera del tiempo. A 826 m de altitud en la isla de La Gomera, en las faldas del monte Garajonay, no es ajena a los vómitos de niebla, llovizna y fríos húmedos desprendidos de la masa vegetal del Patrimonio de la Humanidad. Arure es el guardián de los misterios de una legendaria laurisilva reconocida internacionalmente por su conservación. Esta frontera entre los claros y las nubes es paso obligado de todo visitante en su recorrido hasta el municipio más visitado de la isla, Valle Gran Rey.
De estas características brotan fieles pastores del recuerdo, la herencia y la tradición de un poblado de menos de 300 habitantes y con muchos menos en las largas temporadas de invierno. A la sombra de cada hogar de Arure las virtudes de una familia íntimamente relacionada con este caserío y con la vida gastronómica de La Gomera. Conchita y su familia desde antaño fueron fieles a la hospitalidad y a la tradición culinaria, forjando lo que hoy día es emblema de la gastronomía isleña, Casa Conchita.
Casa Conchita se ha convertido en seña de identidad de cada uno de los visitantes y gomeros que durante años han podido hacer un alto en el camino, para, acompañados de este extraordinario ambiente, deleitarse con un recorrido gastronómico ancestral, muy cuidado en herencia y hoy día aun más en los detalles que separan lo delicioso de lo único y exclusivo.
Casa Conchita es Arure y el potaje de berros, es el producto gomero arrancado de sus entrañas en un riguroso directo para ofrecérnoslo en una de sus ocho mesas de un familiar comedor. Berros que fueron alimentados del propio agua que emana del monte, acompañados de productos que han sido mimados por las experimentadas manos del hombre del campo gomero.
Fabián Mora regenta ahora Casa Conchita continuando con la saga de cocineros que han aprovechado la sabiduría de nuestros ancestros para llevarnos a la mesa la tradición, adornada con las nuevas tendencias de la cocina internacional y enriqueciéndola con sus conocimientos forjada en fogones e investigaciones sobre la cocina gomera a través de los tiempos.
Es La Gomera una isla digna para visitarla con asiduidad y parar en la frontera de Arure que es Casa Conchita, allí los fogones llevan desde 1948 cocinando y sorprendiendo a propios y extraños. Ahora se le ha sumado nueva savia con platos elaborados y trabajados en el momento; lo imprescindible para una comida a la altura de su potaje de berros. Repostería muy gomera como colofón a una rica carta con referencias a la carne adobada y frita, solomillos en salsa de gofio o la costumbre de los pescados: atún a la antigua, bacalao con vinagreta de miel. El paso del tiempo ha enriquecido una carta y un servicio en consonancia de lo que representa Casa Conchita y Arure, algo inolvidable.

Abraham Barroso Martín (Tasca El Valle).

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BREVE RESEÑA SOBRE EL ALMOGROTE

La Gomera como algo más que un destino exótico incluso para los canarios, ha sido un fiel pastor de sus tradiciones y paisajes. Es de esta tradición de donde emana una herencia de sabiduría reflejada en su amplia tradición culinaria. Tomemos por exclusividad y que solo sirva para este texto uno de los productos estrella con reconocimiento mundial, el almogrote.

El almogrote, en nuestros primeros contactos con él, nos invita a definirlo como una pasta de queso para el visitante y un mojo de queso para los isleños, familiarizados con nuestra salsa de reconocimiento también mundial, el mojo. Acertaremos plenamente; pero con un recorrido más profundo nos podemos encontrar con uno de los platos más fácilmente identificables como sabor único y exclusivo de la isla de La Gomera. La base de este manjar, e ingrediente imprescindible y que definirá posteriormente este sabor es el queso.

El queso gomero es elaborado artesanalmente a partir de la leche de tres razas de cabra autóctonas, mezclado o no con leche de oveja. Una vez obtenido el queso fresco este pasa a un lento y seleccionado proceso de ahumado, leñas de varios tipos, cada maestrillo (ganadero) tiene su librillo (ganado) y ha heredado los tipos y tiempos al fuego de esta leña.
Deben pasar meses, años en algunos casos, para que adquiera la textura y la sequedad suficiente para hacer un buen almogrote.
Debemos recordar que el queso como derivado lácteo es muy rico en calcio, proteínas, grasas saturadas y colesterol, vitaminas del grupo B y también en sodio. Cuanto más curado, más rico en calcio.

Una vez rallado este queso, terror de los que lo trabajan por rocoso de difícil corte y ralladura, son diferentes los ingredientes volviendo al refrán de cada maestrillo (cocinero) tiene su librillo (receta) predominando como base ajo, aceite y pimienta. Sin duda, con la pimienta tendríamos para otro texto atendiendo a su tipo, selección y cocinado.

Resulta curioso para los gomeros antiguos como hoy el almogrote se ha convertido en acompañante inseparable de una rebanada de pan o pan bizcocho. Pero es que en gran parte de los hogares gomeros el almogrote era inseparable a la papa asada. Era muy usual como salsa que se fundía en rebanadas de papa caliente recién tomada de la hoguera. Después de la colecta de la papa era tradición asar unas papas en el terreno para compartir con los vecinos que se habían acercado a colaborar con la colección. Papas, cebolla, almogrote y vino blanco eran los ingredientes imprescindibles para el asado de papas en comunidad. Más tarde y con su exportación a las diferentes islas se haría más común lo del pan, aunque ya antes acompañó a la merienda de muchos isleños.

Tal vez a partir de este texto empezaremos a valorar más aun la suerte de poder paladear "asemejante lujo". Si es así este texto habrá cumplido su cometido. Un saludo.

Abraham Barroso Martín (Taberna El Valle)
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Nuestra visión de La Palma

Las Tricias - Cuevas de Buracas.

Un año más, por estas fechas, nos hemos dado un saltito por La Palma. Empolvarnos en el carnaval de Los Indianos, explorar senderos que guardan algunos de los rincones más bellos de esta geografía y, como no, disfrutar de la gastronomía palmera son nuestros objetivos... y doy fe de que los completamos... con creces.

El sendero que conduce de Las Tricias a las Cuevas de Buracas fue nuestro primer pateo. No es un camino duro, ni precisa de gran forma física o de una técnica depurada, es más bien un paseo. Un caminito que discurre junto al barranco de Izcagua, atravesando huertas de almendros y poblado por inumerables dragos silvestres, donde el verde de una vegetación exuberante y el azul del mar al fondo crean un paisaje imposible de olvidar. Terminamos con la llegada al fondo del barranco donde se encuentran las cuevas, que fueron utilizadas por los ahuaritas. Por todo el camino se pueden ver las casas-cueva donde habitan algunas familias con un modo de vida que rememora la utopía hippie de los 60'. Al final del sendero, nos encontramos con una sorpresa: el "Café Finca Aloe", de alucinar, en el fondo del barranco, cerca de las cuevas, hay un pequeño café donde una alemana que vive sola se las ha arreglado reciclando unas maderas y algunos muebles viejos para habilitar este pequeño bar donde sirve jugos y batidos de frutas de temporada de cultivo ecológico, pan integral hecho por ella acompañado por alguna ensalada y algún que otro dulce también hecho en casa... delicioso.

EL VALLE... LA TASCA O EL GOMERO

Cuando uno entra a la tasca El Valle, no puede dejar de fijar los ojos en la batería de montaditos que a modo de bienvenida nos espera sobre la barra, bien protegidos tras una urna de cristal. Bocaditos de atún, de jamón serrano con pimientos, de tortilla, de almogrote (almogrote que merece mención aparte), anchoas, etc., todos ellos capaces de alegrar la velada al más glotón de los clientes.

El almogrote, como ya dije, merece mención aparte, elaborado por Abraham, quien junto a Estrella regentan tan placentero lugar, tiene un sabor y una textura sin igual. Cuando te echas a la boca un trozo de pan untado en este maravilloso manjar un sabor inigualable se reparte por todos los rincones de la boca en una explosión sensual de ¿alegría? no concibo otra palabra para definir el sentimiento que se produce.

No se queda todo ahí en cuanto a tapas se refiere, siempre puedes acompañar esto con un increible queso artesanal gomero de Ayamosna, servido en una tabla de madera acompañado por higos pasados o por cualquiera de las ensaladas que hayan preparado Estrella y Abraham ese día, ya sea de aguacates con atún y tomate al vinagre balsámico, de setas con pimiento y tomate o la ensalada de salmón, sin olvidarnos de otras tapas más contundentes destinadas a aquellos que no sacien su apetito facilmente, como puede ser el solomillo o la carne fiesta con batata frita y el pollo salteado con verduras a la miel. Y nunca puede faltar un buen trago de vino del Valle o una buena caña de cerveza.

En cualquier caso no hace falta comer si uno quiere pasar un rato agradable en este lugar, nuevo punto de referencia en el ocio villero, es suficiente sentarse en la barra, pedir una cañita y entablar conversación con cualquiera que por allí ande, probablemente será la mejor oportunidad de conseguir nuevos amigos.

Así que animamos a todos aquellos que aún no han disfrutado de la Tasca El Valle que se pasen por la calle Calvario, 6 (en la parada de taxis) y comprueben en persona lo dicho.

..... sólo un pequeño detalle, ¿para cuando el grifo de GUINESS?

¡POR FIN MIERCOLES!

Extraño día el miércoles... siempre ahí, en medio, indefinido, como si no supiera a que atenerse. Demasiado lejos del fin de semana, eclipsado por el anuncio festivo que acompaña a los jueves y el ya virtual 'finde' de los viernes, o el encuentro laboral de los lunes y el ritmo de crucero de los martes. El miércoles pasa casi de puntillas por el calendario, un día más que 'echar patrás'.

Sin embargo, para nosotros este día no es un cualquiera. Este día transcurre con una actividad inusitada en nuestros móviles, R llama a G para preguntarle alguna noticia sobre la comunidad de vecinos y terminan la conversación: "mejor lo hablamos esta noche en el guachinche"... ¡Y YA ESTÁ! se pronunció la palabra mágica ¡¡¡GUACHINCHE!!! El miércoles es el día consagrado por estos 'blogeros' a probar el vino de los guachinches de La Orotava, deja de ser el anodino día gris del medio para convertirse en el Gran Miércoles.

Después de la conversación empieza el intercambio de llamadas y mensajes, G llama a J: "¿a cual vamos esta noche?; dicen que el vino de Jesús está bueno; ok pues vamos a Casa Jesús", J llama a D,: "mira que esta noche toca La Playita; vale, yo llamo a C", G ha llamado a Ru, todos nos acordamos de I que sigue en su exilio británico. Y así se inicia una cadena comunicativa que gira en entorno al vino y a los guachinches, y que termina concretando una hora y un lugar para la ineludible cita.

Y por fin llega la noche, nos reunimos en el punto indicado a la hora prevista, a veces alguno llega tarde, y enfilamos hacia el templo de Baco. Alli nos derretimos entre vasos de vino y algún que otro conduto para acompañar el 'líquido elemento'.

La conversación alcanza cotas de elevado nivel metafísico a medida que el vino empieza a circular por nuestras venas acompañado de leucocitos, linfocitos, eosinófilos y otras partículas inútiles. Poco a poco el frio con el que llegamos empieza a desaparecer, los abrigos se amontonan sobre una silla libre y así, liberados, nos disponemos a mojar una papita en el mojo, meter la cuchara en las garbanzas, arrinconar un trozo de pescado salado en una esquinita del plato, como marcando territorio, eso sí, sin descuidar ni por un momento que el frasco del vino permanezca con al menos un culín que permita ir renovando el contenido de los vasos.

A eso de la mitad de la velada ya habrá sido tocado uno de los temas claves, EL VIAJE, el viaje en mayúsculas. Puede ser del último que hicimos, del que estamos preparando o del que nos gustaría hacer, sin olvidarnos, faltaría más, de los viajes más antiguos. Y así entre tarifas aereas, destinos exóticos y anecdotas viajeras llegamos al final de la noche, con al menos medio litro de vino por cabeza y unas ganas locas de que llegue el próximo miércoles... de todos modos la noche no termina en el guachinche, porque ¿quién se va a dormir sin haberse echado la penúltima en La Tasca El Valle, más conocida por 'El Gomero?, lugar que ha cambiado la vida nocturna de la Villa, merecerá un artículo en exclusiva.

Continúa nuestro idilio con “El Bocata”

Es primordial que los días postfiesteros (véase domingo) tengamos un sitio a mano donde satisfacer esa extraña hambre de resaca. Un sitio donde te cuiden, donde te den una sabrosa comida sin sofisticaciones y donde te deleiten con una de sus más de cien combinaciones de batidos naturales.

Ayer pasamos por allí. Se encuentra es Santa Úrsula, en la Carretera General Tf-217 (Ctra. España) casi enfrente del Ayuntamiento, junto a los juzgados. Hay que bajar unas escaleritas.

Aparte de nuestros respectivos potentes bocadillos y sándwiches y de nuestro par de raciones de papas fritas con jamón, queso y ali-oli, dejamos al prodigioso obrador de batidos que nos trajese la creación que creyera oportuna. ¡No pude sino invocar a Dios!. Aquel brebaje llamado batido de kiwi, naranja y piña sin leche fue realmente divino.

Una buena comida, una excelente bebida y una buena conversación (solucionando el mundo, como siempre) pusieron el broche de oro al fin de semana.

Viaje a Irlanda

Fue increible!

Cuando Morfeo me lo permitía, podía disfrutar de unos paisajes sin parangón, de aquellos que ilustraban mis sueños infantiles de caballeros errantes y amores imposibles.

Y no sólo era maravilloso estar rodeada de aquella naturaleza envolvente, sino que la compañía no tenía desperdicio.

Con esta pequeña entrada comenzamos una andadura ilusionante en la que nuestro pequeño grupo de aventureros inquietos y glotones pretende compartir todas estas experencias para información y disfrute de todo aquel habitante del Ciberespacio.

A por todas! Sólo nos queda por recorrer el 98% del planeta!

Todavia hay mucho que contar!

Nuestro viaje a Irlanda en imágenes

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