EL PUBLICO, EL SWING Y LA NICOTINA

Hace dos noches hablaba con un amigo sobre la amenazante crisis económica que, según parece, se nos viene encima. Tomábamos unos montaditos en ‘El Valle-La Taberna’, en La Orotava, un lugar donde parece que el tiempo se detiene, y en el que te sientes felizmente anestesiado de los desequilibrios de lo cotidiano. Este lugar se ha puesto muy de moda no sólo por su delicioso almogrote, su buen vino y sus ricas tapas; es una referencia social imprescindible durante toda la semana y un punto de encuentro obligado, en el que suceden agradables tertulias en un ambiente de sana camaradería. En sitios como éste a cualquiera se le olvida la crisis mundial. De hecho, esta tasca ha conseguido revitalizar el ocio de la zona centro, sin menospreciar la labor del ‘Parada’ y ‘El Kiosco’, bares que han estado siempre en la brecha. Incluso se ha visto beneficiada la histórica sala de arte ‘La Añepa’, que vive uno de sus mejores momentos: ha trasladado el escenario del patio al interior del local y mantiene cierta regularidad en su agenda de conciertos, con grupos locales de calidad. Entre ellos Nicotine Swing, los herederos de la música de Django Reinhardt y del swing gitano de mediados del siglo XX, toda una sorpresa, con una propuesta interesantísima que deseo tenga largo recorrido. En la guitarra rítmica tienen al inquieto Dani Morales, un cantautor en la senda del templadismo de Jorge Drexler y la sutileza interpretativa de Caetano Veloso, que se embarca en este proyecto de buen gusto y elegancia musical, muy alejado de sus ritmos brasileños y sus delicadas canciones. Él es uno de los protagonistas del dulce momento que pasa la movida musical orotavense, junto a Altraste, Jeroglífico, Patafísica y Karlovy Vary. Por cierto, este último grupo está de enhorabuena tras haber logrado el segundo puesto en un concurso que le da el pase a una actuación en el Festival Eólica de este año, según he entendido;ya empiezan a caer los éxitos para esta fresca y arriesgada propuesta. La guinda perfecta para este rico pastel que estamos disfrutando sería la reapertura de ‘La Canela’, que según cuentan, lo hará en breve y con el mismo concepto de su primera época, cuando era una sala de conciertos de categoría en la que llegaron a actuar artistas de la talla de Javier Álvarez. Y esto lo digo sin querer quitar mérito a la iniciativa de ‘La Añepa’, muy de agradecer, pero es cierto que la nueva ubicación del escenario divide al público en dos sectores: uno atento a las actuaciones, el que queda más próximo al escenario; y el otro, el que ocupa el fondo de la barra, entregado a la conversación consuetudinaria.Según me dicen, en esta parte de la sala no se oye bien la música y esto crea una situación de tensión que sufren fundamentalmente los grupos. En el último concierto de Nicotine Swing quedó patente lo que escribo - su contrabajista pidió hasta el aburrimiento silencio durante la actuación, pero se le hizo caso omiso-; sin embargo, se vivieron momentos muy intensos con el fraseo íntimo del guitarrista solista, Nacho, y con los evocadores solos del joven acordeonista Pablo, un activo y prometedor teclista. Propuestas tan selectas como estas necesitan y merecen un ambiente libre de artefactos. Por cierto, ésta es mi columna de estreno.Tomo prestado el título de una canción de mi admirado Luis Alberto Spinetta para encabezarla, y prometo escribir gozoso sobre nuestra actualidad musical. Será para mí un placer…

EXTRAIDO DE http://www.atadoatufrontera.es/ (José M. Salamanca)

DE RIOJA ( I )

La Rioja es un emparedado geográfico y culinario. Untado por el Ebro y sus afluentes, embadurnado por el prestigioso arte del fogón vasco, navarro inclusive, lo tapan Castilla, Aragón y sus asados. Reducido a las mesas por una botella, ¡no sólo de vino se riega esta región!.

Legitimada por intereses socio-económicos oficiosamente, nace en el ochenta y dos de mil novecientos abandonando las reprimidas provincias de Castilla La Vieja por la “gracia de dios”.


La Rioja es una huerta con un oasis representado en Logroño y la visita obligada a la calle Laurel que es una trompa de elefante con rincones imborrables por olores y especialidades. No son El Bulli, mejor que todo eso, son pinchos naturales por frescos, de la huerta riojana, combinados creativamente. No es necesario mesa y mantel para enterarnos que hemos comido. Eso, para un visitante, representa la Travesía del Laurel.


Locales separados por el sabor y apenas un muro, para darse vida, como si de una feria se tratase. El champiñón es protagonista en la historia contemporánea de la calle. El Soriano es uno de eso rincones regado de servilletas en el suelo y una plancha rebosante de blanquísimos champiñones con el tamaño adecuado; eso, y un tinto de la tierra.(continuará)

abraham barrroso martín (elvallelataberna@gmail.com)

CRONICAS LONDINENSES

POR EL GUACHINCHE O TABERNA DE ENFRENTE

Por el año 2001 Luca Digesú, un panadero de cuarta generación, invirtió todos sus ahorros en una pequeña tienda en Altamura, localidad al sureste de Italia. Empezó a preparar focaccias, un pan blando y esponjoso que el panadero servía condimentado con aceite de oliva, aceitunas de la región y unos buenos tomates frescos. Contiguo a su negocio se encontraba la mayor multinacional de la hamburguesa por antonomasia, en un local de más de 500 m2 atraía diariamente a multitud de clientes hipnotizados por el marketing depredador de la compañía.
«En esta historia, ha ganado la calidad. Yo no he hecho nada especial, sólo mi trabajo. Es la gente, que aquí es muy celosa de sus tradiciones culinarias, la que ha elegido bien». Así fue; una mañana a finales de 2005, Digesú se fue a trabajar y se fijó en que ya no estaba junto a su tienda, el enorme reclamo de Mcdonald´s. Habían cerrado.

Apoyado por una asociación nacida para proteger la cultura gastronómica local - que buena idea para extrapolarlo a las islas - vendía cada kilo de ese pan por 4,5 euros. «Mi padre, mi abuelo, mi bisabuelo y mi tatarabuelo fueron todos panaderos. Para hacer el pan se necesita tiempo, dejar que la levadura haga su trabajo». «Y después hay que amasarlo con las manos, porque las máquinas no lo hacen igual. «Y luego se debe cocer en horno de leña, y usar leña de encina». Poco a poco, los estudiantes de los institutos colindantes, los empleados de bancos y oficinas y los jóvenes que paseaban por la tarde empezaron a aficionarse a sus especialidades. Comenzaron a desechar en muchas ocasiones la engullidora sonrisa del payaso, símbolo de la multinacional. De paso nos confirmó lo didáctico de la historia de David contra Goliat.

Galeano, en una de sus obras, nos relata como un amigo común, que había trabajado en uno de estos establecimientos, le contaba los apenas 10 minutos de vida de la que gozan los trozos de carne que irán a las hamburguesas. Menos de este tiempo debe transcurrir desde que los sacan del congelador hasta que van a la plancha. Si los dejan mas tiempo, apestan.
Morgan Spurlock, cineasta independiente, decidió producir un documental donde él mismo se exponía a alimentarse durante un mes, únicamente, en estos establecimientos. Después del tiempo transcurrido las consecuencias para su salud fueron considerables, en algunos casos irreversibles, según varios especialistas. También experimentó en un hogareño laboratorio con sus productos. Entre otras curiosidades comprobó que las papas dispensadas en estos lugares después de diez semanas, extrañamente, no habían empezado a descomponerse.

Con el evidente temor por observar la realidad detrás de las mesas de restauración no podemos obviar que gastronomía también engloba a la comida rápida. No por ello ese momento debe ser exclusivo de la hamburguesa o del producto lanzado por el marketing del momento. No por lo infantil del público a quién va dirigido nos puede llevar a olvidar lo que comemos y se come a nuestro alrededor. Una buena predisposición a la tradición culinaria y al producto local nos deben conducir al desarrollo en equilibrio -¡y que el guachinche o taberna de enfrente en muchas de las ocasiones es la mejor de las decisiones!-. Salud!

abraham barroso martín (elvallelataberna@gmail)

ABRE UN NUEVO GUACHINCHE

CON EL PAN NO SE JUEGA

Básicamente harina, sal y agua. Herencia de la cultura romana ha sido durante siglos signo de identidad de multitud de pueblos del mundo. El pan nuestro de cada día, multiplicación de panes y peces. Nos ganamos el pan con el sudor de nuestra frente. No pararemos hasta que el pan de nuestros hijos este asegurado. Es esta masa horneada un bien de primera necesidad y símbolo de superación imborrable en el transcurso del hombre a través de los tiempos.

Alta dosis de proteína, medio kilo nos aporta 40 gr., la misma cantidad que 200 gr. de carne. Es fuente de vitaminas del grupo B, imprescindibles para el sistema nervioso y el cerebro - “cuanta faltita pa´algunos”- .Por su bajísima dosis de grasa se considera uno de los alimentos más cardiosaludables.

En realidad con el paso del tiempo en poco se ha variado la elaboración del pan; los cambios más notables se han basado en la incorporación de ingredientes. Aún así, estos pueden reducirse a unos pocos: agua, levadura, sal y harina principalmente de trigo - el mismo cereal que en la actualidad usan para la obtención de combustible, arruinando el pan de los maltrechos países en desarrollo - . Leche, mantequilla, huevos, diferentes frutos secos, frutas etc. han enriquecido a este producto en los países extravagantemente bien alimentados. Barra de pan, chapata, integral, de molde, precocido, - sírvase usted mismo -

Un buen pan, es el que al partir la corteza está crujiente y no se deshace en migas secas.
Un buen pan, es el que su aroma y sabor son ligeramente ácidos ( significa que la fermentación no ha sido precipitada )
Un buen pan es el que al comerlo deja en la boca una sensación fresca y una ligera acidez. El que carece de asperezas.
Y una buena política es “ pan para todos”. Un saludo

abraham barrroso martín ( elvallelataberna@gmail.com )

Natillas de gofio de 5 cereales con chocolate y naranja

Ingredientes
600g. Leche entera
400g. Nata 35% M.G.
150g. Yemas de huevo
200g. Azúcar
40g. Gofio de 5 cereales
150g. Cobertura de chocolate
4 Naranjas carnosas

La natilla
En un bol, varillar las yemas junto con el azúcar y el gofio, llevar a ebullición de leche y nata. Volcar en el bol y llevarlo a 85ºC en baño-maría o microondas o fuego.

Pasar por un chino y enfriar colocando un bol en agua con hielo, si añades sal conseguirás más frío.

Distribuir la natilla en el recipiente que más te guste colocando un gajo de naranja mojado en la cobertura fundida y una hojita de hortelana.

Cristo Izquierdo.